Zelené čaje

U zeleného čaje platí opět to pravidlo, že čaj nejvyšší kvality musí být vyráběn s prvních dvou lístků a výhonků rostliny Camellia sinensis – čajovníku čínského. Při sklizni nesmí dojít k poškození listu, aby se nezahájil proces fermentace – proto je sklizeň náročná a vyžaduje si pečlivost a dlouholeté zkušenosti.

Kvalitní zelený čaj by měl mít svěží vůni připomínající seno, lístečky by měly mít zachovanou zelenou barvu – nikoli hnědou, dále by měly být lesklé suché a pevné.