Oolong je označení pro čaje zpracované částečnou oxidací. Tyto čaje jsou někde na půli cesty mezi zeleným a černým čajem. Rozsah oxidace je 10 % – 70 %. Oolongy mají z obou uvedených typů čaje to nejlepší a patří mezi nejvyhledávanější čaje. Oolong je většinou čaj vícenálevový.
Oolongy jsou čaje vynikající svojí sladkostí a složitostí struktury chuti.