Perex: Klasické koření s tisíciletou tradicí.
Botanický popis rostliny
Kmín je de facto sušené semeno byliny Cuminum cyminum z čeledi petrželových. Rostlina dorůstá do výšky 30–50 cm a sklízí se ručně. Jedná se o jednoletou bylinu se štíhlým, lysým, rozvětveným stonkem, který je vysoký 20–30 cm a průměrem 3–5 cm. Každá větev má dvě až tři dílčí větvičky. Všechny větve dosahují stejné výšky. Lodyha je zbarvena do šeda nebo tmavě zelena. Listy jsou 5–10 cm dlouhé, zpeřené a nitkovitými lístky. Květy jsou malé, bílé nebo růžové. Plodem rostliny je postranní vřetenovitá nebo vejčitá nažka, dlouhá 4–5 mm, s jediným semenem. Semena kmínu mají osm hřebenů s olejovými kanálky.
Původ a rozšíření
Rostlina pravděpodobně pochází ze Střední Asie, jihozápadní Asie nebo východního Středomoří. Semena tohoto druhu kmínu byla vykopána do počátku 6. tisíciletí před naším letopočtem. Semena byla archeologicky vykopaná v Sýrii i v Egyptě.
V minojské kultuře byl kmín ve starověké Krétě významným kořením. Staří Řekové měli kmín u jídelního stolu vedle soli a pepře a tato forma stolování dnes pokračuje v Maroku. Kmín byl také hojně používán ve starověkém Římě. I v Indii se používá po tisíciletí jako tradiční přísada do bezpočtu receptů.
Využití
Tradiční použití kmínu zahrnuje protizánětlivé, diuretické, karminativní a antispasmodické. Používá se také jako pomůcka při léčbě dyspepsie, žloutenky, průjmu, plynatosti a poruch trávení. Kmínový prášek se používal při obkladech a také kouřil v dýmce. Kmín se navíc v Íránu historicky používal k léčbě bolestí zubů a epilepsie. Používá se také jako vonná složka krémů, pleťových vod, parfémů.
Římský kmín je důležitou součástí indické kuchyně (jako džíra) a dodává se ke kari, kterému dodává jeho charakteristické aroma. Ve středoasijských státech je kmín znám pod názvem zira. V indonéské kuchyni se kmín nazývá djintan. Na Balkáně se používá ke kořenění mletých mas do kebabů, místních salámů a klobás. Další využití našel kmín v likérnictví.
Kmín lze nalézt v některých sýrech a v některých tradičních chlebech z Francie. Kmín se přidává do chilli prášku (Tex-Mex nebo mexický styl) a nachází se ve směsích achiote, adobos, sofrito, garam masala, kari a bahaaratu a používá se k ochucení mnoha komerčních potravinářských produktů.
Tradiční využití
Tradiční využití kmínu zahrnuje použití jako léku proti gastrointestinálním, zánětlivým a neurologickým poruchám a také bolestem zubů. V íránské tradiční medicíně se plody kmínu používají jako lék na koliku, průjem, dyspepsii a plynatost a ke stimulaci tvorby mateřského mléka. V Itálii se tradičně používá při různých gastrointestinálních a neurologických onemocněních.
Antioxidační účinky
Semena kmínu obsahují flavonoidy, z nichž mnohé jsou dnes obecně uznávány jako antioxidační. Ve studiích na myších semena kmínu zvýšila hladiny glutathionu a stimulovala další antioxidační látky.
Dvojitě zaslepená kontrolovaná studie randomizovala 78 dospělých Íránců s nadváhou (BMI vyšší než 25) užívající kmín (300 mg/den esenciálního oleje), orlistat (360 mg/den) nebo placebo po dobu 8 týdnů k posouzení účinku kmínu na ztrátu hmotnosti, metabolických parametrů a biomarkerů oxidačního stresu. Zvýšení enzymatické (amylázy, lipázy, proteázy a fytázy) aktivity a antioxidační aktivity bylo dosaženo pomocí fyziologického roztoku a vodného extraktu kmínu, jakož i jeho obsahového oleoresinu a silice.
Ve vodě rozpustné polysacharidy mají nižší molekulovou hmotnost a účinně stimulují buňky RAW a NK-92 k expresi interleukinu (IL)-1β, IL-6, IL-12 a zánětlivého cytokinu tumor nekrotizujícího faktoru (TNF)-α a uvolňuje oxid dusnatý.
Esenciální oleje kmínu mají pozoruhodné antioxidační aktivity a obsažené fenoly se zvyšují se zralostí byliny. Čisté extrakty i účinné látky římského kmínu byly hodnoceny a shledány jako vysoce účinné.
Antimikrobiální aktivita
Byla popsána antibakteriální aktivita etanolových extraktů kmínu proti Staphylococcus aureus. Esenciální oleje kmínu mají také antimikrobiální vlastnosti, antibakteriální, antifungální, antioxidační a in vitro cytotoxickou aktivitu. Byly i hlášeny protiplísňové účinky esenciálních olejů kmínu proti Candida albicans. Podle literatury prokázal kmín širokospektrální antimykotický účinek proti několika patogenním kmenů Candida a dalším druhům hub.
Vědecké publikace uvedli fungistatické, larvicidní, repelentní, a ovicidní aktivity esenciálního oleje ze semen, stejně jako jeho 4 hlavní složky (cymen, aldehyd kmínu, γ-terpinen a (-) -β-pinen). Kmín je považován za velmi užitečnou ekologickou alternativu pro zvládání zamoření hmyzem v potravinářských produktech.
Protirakovinné účinky
U myší prokázala semena kmínu schopnost inhibovat indukci spinocelulárního karcinomu žaludku. Kmín také prokázal ochranný účinek proti rakovině tlustého střeva u potkanů. Byla evidentní snížená aktivita beta-glukuronidázy a mucinázy, zvířata měla méně papil, neměla žádnou infiltraci do submukózy a méně morfologických změn. K dispozici nejsou žádné klinické údaje týkající se použití kmínu v léčbě rakoviny.
Antidiabetická aktivita
Suplementace římského kmínu byla údajně spojena se zlepšením hladiny glukózy v krvi nalačno a hodnoty glykosylovaného hemoglobinu. Bylo také popsáno, že esenciální olej kmínu vykazuje maximální antidiabetickou aktivitu α-amylázy.
Ve studiích prováděných na potkanech s diabetem snížil kmín hladinu glukózy v krvi. Jeden z mechanismů tohoto snížení naznačuje inhibici aldózareduktázy a alfa-glukosidázy. Kromě toho snížení plazmatického a tkáňového cholesterolu, fosfolipidů, volných mastných kyselin a triglyceridy byly prokázány v jiné studii na zvířatech. Studie z roku 1991 naznačila, že semena kmínu mohou být prospěšná při léčbě pacientů s diabetem.
Protizánětlivá aktivita
Podle literatury má léčba římského kmínu účinek na několik zánětlivých biomarkerů, jako je adiponektin, vysoce citlivý C-reaktivní protein (hsCRP) a TNF-α a studie z roku 2018 popsala podrobnou protizánětlivou aktivitu.
Imunomodulační aktivita
Kmín je účinné imunomodulační činidlo, jehož podávání významně a v závislosti na dávce zvýšilo počet CD4+ a CD8+ T lymfocytů a modulovalo expresi T lymfocytů.
Účinné látky
Kmín římský obsahuje kuminaldehyd, cymen a terpenoidy jako hlavní složky kmínového oleje, který se používá pro příchutě, parfémy a esenciální oleje. Chuť kmínu a aroma jsou způsobeny obsahovou silicí, aromatickými sloučeninami, a cuminaldehydem. Dalšími aromatickými sloučeninami kmínu jsou substituované pyraziny, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin, 2-methoxy-butylpyrazin a 2-methoxy-3-methylpyrazin. Mezi další složky patří γ-terpinen, safranal, p-cymen a β-pinen.
V kmínu je obsaženo velké množství tuku (zejména mononenasycených tuků), bílkovin a vlákniny. Dále jsou obsaženy vitamíny skupiny B, vitamín E a několik minerálních látek, zejména železo, hořčík a mangan.
Výhonky i květy mají relativně podobné terpenové sloučeniny, jejich koncentrace jsou v květech nejvyšší. Navíc α-pinen a β-pinen nebyly nalezeny v kořenech, α-felandren byl jedinou detekovanou terpenoidní sloučeninou v listech, zatímco květy měly nejvyšší koncentraci α-pinenu.
Plody kmínu obsahují celulózu, oleje, minerální prvky, bílkoviny, cukr, těkavé oleje (1,5 %) a množství fenolických sloučenin.
Tradiční dávkování
Kmínový prášek v dávce 3 g/den (1,5 g dvakrát denně s obědem a večeří) významně zlepšil lipidové parametry a složení těla u žen s nadváhou/obezitou. Při dávce 300 mg/den 8týdenní suplementace kmínu u dospělých Íránců s nadváhou významně zlepšila hmotnost, index tělesné hmotnosti, hladiny inzulínu, citlivost na inzulín a funkci beta-buněk slinivky břišní. Další dávkování nebylo stanoveno.
