Šabrej kmínovitý - Cuminum cyminum

Český botanický název: Šabrej kmínovitý
Běžný název: Římský kmín, cumin, Comino, Cumin de Malte, Anis Âcre, Cuminum odorum, Cummin, Jeeraka, Zira, Svetajiraka
Latinský název: Cuminum cyminum
Rozšíření: Asie, Evropa, Jižní Amerika, Severní Amerika

Šabrej kmínovitý - Cuminum cyminum

Perex: Klasické koření s tisíciletou tradicí.

Botanický popis rostliny

Kmín je de facto sušené semeno byliny Cuminum cyminum z čeledi petrželových. Rostlina dorůstá do výšky 30–50 cm a sklízí se ručně. Jedná se o jednoletou bylinu se štíhlým, lysým, rozvětveným stonkem, který je vysoký 20–30 cm a průměrem 3–5 cm. Každá větev má dvě až tři dílčí větvičky. Všechny větve dosahují stejné výšky. Lodyha je zbarvena do šeda nebo tmavě zelena. Listy jsou 5–10 cm dlouhé, zpeřené a nitkovitými lístky. Květy jsou malé, bílé nebo růžové. Plodem rostliny je postranní vřetenovitá nebo vejčitá nažka, dlouhá 4–5 mm, s jediným semenem. Semena kmínu mají osm hřebenů s olejovými kanálky.

Původ a rozšíření

Rostlina pravděpodobně pochází ze Střední Asie, jihozápadní Asie nebo východního Středomoří. Semena tohoto druhu kmínu byla vykopána do počátku 6. tisíciletí před naším letopočtem. Semena byla archeologicky vykopaná v Sýrii i v Egyptě.

V minojské kultuře byl kmín ve starověké Krétě významným kořením. Staří Řekové měli kmín u jídelního stolu vedle soli a pepře a tato forma stolování dnes pokračuje v Maroku. Kmín byl také hojně používán ve starověkém Římě. I v Indii se používá po tisíciletí jako tradiční přísada do bezpočtu receptů.

Využití

Tradiční použití kmínu zahrnuje protizánětlivé, diuretické, karminativní a antispasmodické. Používá se také jako pomůcka při léčbě dyspepsie, žloutenky, průjmu, plynatosti a poruch trávení. Kmínový prášek se používal při obkladech a také kouřil v dýmce. Kmín se navíc v Íránu historicky používal k léčbě bolestí zubů a epilepsie. Používá se také jako vonná složka krémů, pleťových vod, parfémů.

Římský kmín je důležitou součástí indické kuchyně (jako džíra) a dodává se ke kari, kterému dodává jeho charakteristické aroma. Ve středoasijských státech je kmín znám pod názvem zira. V indonéské kuchyni se kmín nazývá djintan. Na Balkáně se používá ke kořenění mletých mas do kebabů, místních salámů a klobás. Další využití našel kmín v likérnictví.

Kmín lze nalézt v některých sýrech a v některých tradičních chlebech z Francie. Kmín se přidává do chilli prášku (Tex-Mex nebo mexický styl) a nachází se ve směsích achiote, adobos, sofrito, garam masala, kari a bahaaratu a používá se k ochucení mnoha komerčních potravinářských produktů.

Tradiční využití

Tradiční využití kmínu zahrnuje použití jako léku proti gastrointestinálním, zánětlivým a neurologickým poruchám a také bolestem zubů. V íránské tradiční medicíně se plody kmínu používají jako lék na koliku, průjem, dyspepsii a plynatost a ke stimulaci tvorby mateřského mléka. V Itálii se tradičně používá při různých gastrointestinálních a neurologických onemocněních.

Antioxidační účinky

Semena kmínu obsahují flavonoidy, z nichž mnohé jsou dnes obecně uznávány jako antioxidační. Ve studiích na myších semena kmínu zvýšila hladiny glutathionu a stimulovala další antioxidační látky.

Dvojitě zaslepená kontrolovaná studie randomizovala 78 dospělých Íránců s nadváhou (BMI vyšší než 25) užívající kmín (300 mg/den esenciálního oleje), orlistat (360 mg/den) nebo placebo po dobu 8 týdnů k posouzení účinku kmínu na ztrátu hmotnosti, metabolických parametrů a biomarkerů oxidačního stresu. Zvýšení enzymatické (amylázy, lipázy, proteázy a fytázy) aktivity a antioxidační aktivity bylo dosaženo pomocí fyziologického roztoku a vodného extraktu kmínu, jakož i jeho obsahového oleoresinu a silice.

Ve vodě rozpustné polysacharidy mají nižší molekulovou hmotnost a účinně stimulují buňky RAW a NK-92 k expresi interleukinu (IL)-1β, IL-6, IL-12 a zánětlivého cytokinu tumor nekrotizujícího faktoru (TNF)-α a uvolňuje oxid dusnatý.

Esenciální oleje kmínu mají pozoruhodné antioxidační aktivity a obsažené fenoly se zvyšují se zralostí byliny. Čisté extrakty i účinné látky římského kmínu byly hodnoceny a shledány jako vysoce účinné.

Antimikrobiální aktivita

Byla popsána antibakteriální aktivita etanolových extraktů kmínu proti Staphylococcus aureus. Esenciální oleje kmínu mají také antimikrobiální vlastnosti, antibakteriální, antifungální, antioxidačníin vitro cytotoxickou aktivitu. Byly i hlášeny protiplísňové účinky esenciálních olejů kmínu proti Candida albicans. Podle literatury prokázal kmín širokospektrální antimykotický účinek proti několika patogenním kmenů Candida a dalším druhům hub.

Vědecké publikace uvedli fungistatické, larvicidní, repelentní, a ovicidní aktivity esenciálního oleje ze semen, stejně jako jeho 4 hlavní složky (cymen, aldehyd kmínu, γ-terpinen a (-) -β-pinen). Kmín je považován za velmi užitečnou ekologickou alternativu pro zvládání zamoření hmyzem v potravinářských produktech.

Protirakovinné účinky

U myší prokázala semena kmínu schopnost inhibovat indukci spinocelulárního karcinomu žaludku. Kmín také prokázal ochranný účinek proti rakovině tlustého střeva u potkanů. Byla evidentní snížená aktivita beta-glukuronidázy a mucinázy, zvířata měla méně papil, neměla žádnou infiltraci do submukózy a méně morfologických změn. K dispozici nejsou žádné klinické údaje týkající se použití kmínu v léčbě rakoviny.

Antidiabetická aktivita

Suplementace římského kmínu byla údajně spojena se zlepšením hladiny glukózy v krvi nalačno a hodnoty glykosylovaného hemoglobinu. Bylo také popsáno, že esenciální olej kmínu vykazuje maximální antidiabetickou aktivitu α-amylázy.

Ve studiích prováděných na potkanech s diabetem snížil kmín hladinu glukózy v krvi. Jeden z mechanismů tohoto snížení naznačuje inhibici aldózareduktázy a alfa-glukosidázy. Kromě toho snížení plazmatického a tkáňového cholesterolu, fosfolipidů, volných mastných kyselin a triglyceridy byly prokázány v jiné studii na zvířatech. Studie z roku 1991 naznačila, že semena kmínu mohou být prospěšná při léčbě pacientů s diabetem.

Protizánětlivá aktivita

Podle literatury má léčba římského kmínu účinek na několik zánětlivých biomarkerů, jako je adiponektin, vysoce citlivý C-reaktivní protein (hsCRP) a TNF-α a studie z roku 2018 popsala podrobnou protizánětlivou aktivitu.

Imunomodulační aktivita

Kmín je účinné imunomodulační činidlo, jehož podávání významně a v závislosti na dávce zvýšilo počet CD4+ a CD8+ T lymfocytů a modulovalo expresi T lymfocytů.

Účinné látky

Kmín římský obsahuje kuminaldehyd, cymen a terpenoidy jako hlavní složky kmínového oleje, který se používá pro příchutě, parfémy a esenciální oleje. Chuť kmínu a aroma jsou způsobeny obsahovou silicí, aromatickými sloučeninami, a cuminaldehydem. Dalšími aromatickými sloučeninami kmínu jsou substituované pyraziny, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin, 2-methoxy-butylpyrazin a 2-methoxy-3-methylpyrazin. Mezi další složky patří γ-terpinen, safranal, p-cymen a β-pinen.

V kmínu je obsaženo velké množství tuku (zejména mononenasycených tuků), bílkovin a vlákniny. Dále jsou obsaženy vitamíny skupiny B, vitamín E a několik minerálních látek, zejména železo, hořčík a mangan.

Výhonky i květy mají relativně podobné terpenové sloučeniny, jejich koncentrace jsou v květech nejvyšší. Navíc α-pinen a β-pinen nebyly nalezeny v kořenech, α-felandren byl jedinou detekovanou terpenoidní sloučeninou v listech, zatímco květy měly nejvyšší koncentraci α-pinenu.

Plody kmínu obsahují celulózu, oleje, minerální prvky, bílkoviny, cukr, těkavé oleje (1,5 %) a množství fenolických sloučenin.

Tradiční dávkování

Kmínový prášek v dávce 3 g/den (1,5 g dvakrát denně s obědem a večeří) významně zlepšil lipidové parametry a složení těla u žen s nadváhou/obezitou. Při dávce 300 mg/den 8týdenní suplementace kmínu u dospělých Íránců s nadváhou významně zlepšila hmotnost, index tělesné hmotnosti, hladiny inzulínu, citlivost na inzulín a funkci beta-buněk slinivky břišní. Další dávkování nebylo stanoveno.



Pěstování

Římský kmín je znám již od dob starověkého Egypta, Řecka a Říma. Postupem času se bylina lidskou činností rozšířila po celé severní Africe. Kmín je tropická a subtropická plodina odolná vůči suchu. Optimální teplota růstu se pohybuje mezi 25 a 30 °C, přičemž nejvhodnější je pro ni středomořské klima. Pěstování kmínu vyžaduje dlouhé, horké léto trvající 3 až 4 měsíce.

Dodnes je kmín římský komerčně pěstován v oblasti Středozemního moře a Indie. Největším producentem kmínu je již zmíněná Indie (70 %, což v letech 2020 bylo 856 000 tun), Sýrie, Turecko, Spojené arabské emiráty a Írán. V Indii se například kmín vysévá od října do začátku prosince a sklizeň začíná v únoru. V Sýrii a Íránu se kmín vysévá od poloviny listopadu do poloviny prosince (možno prodloužení až do poloviny ledna) a sklízí se v červnu/červenci.

Bylina se pěstuje ze semen, které potřebují k vyrašení 2 až 5 °C (optimum 20–30 °C). Namáčení semen na 8 hodin před výsevem zvyšuje klíčení. Pro pěstování kmínu jsou preferovány úrodné, písčité, hlinité půdy s dobrým provzdušněním, správnou drenáží a vysokou dostupností kyslíku. Optimum pH půdy se pohybuje od 6,8 do 8,3. Doporučená hloubka setí je 1–2 cm a doporučená hustota setí asi 120 rostlin na m2.

Copyright © 2008 - 2022 Obchod Salvia Paradise