Ghí - přepuštěné máslo

Český botanický název: Český botanický název: Přepuštěné máslo Ghí (ghee) Běžný název: Přepuštěné máslo, přečištěné máslo, přepouštěné máslo, ghí, ghee, ghíčko, indické ghí, clarified butter, Butterschmalz, Schmalzbutter, geklarte, eingesottene/gelauterte Butter, Bratbutter, ma
Běžný název: Přepuštěné máslo, přečištěné máslo, přepouštěné máslo, ghí, ghee, ghíčko, indické ghí, clarified butter, Butterschmalz, Schmalzbutter, geklarte, eingesottene/gelauterte Butter, Bratbutter, mantequilla clarificada, Boterolie, le beurre clarifié, maslo klar
Latinský název:
Rozšíření: Afrika, Asie, Evropa, Jižní Amerika, Severní Amerika

Ghí - přepuštěné máslo

Ayurvédský zázrak ghí!

Botanický popis rostliny

Ghí není rostliného původu. Základní surovinou je kravské mléko.

Původ a rozšíření

Oblíbenost ghí přesahuje původní hranice výskytu. Domovina ghí se pravděpodobně nachází na indickém poloostrově, i když dnešní popularita ghí se rozšířila na evropský i americký kontinent. Přepuštěná másla mají původ takřka na všech kontinentech, i když s jinými jmény.

Využití

Mnoha společenství mimo indický poloostrov vyrábí ghee, i když s jiným názvem. Egypťané vyrábí produkt nazývaný samna baladi, který je přípravou a složením velice blízko indickému ghee. Rozličné ethnické skupiny v Africkém rohu a severní Africe připravují a používají ghee s přídavkem česneku a dalšího koření. V Somálsku se přepuštěné máslo nazývá subag a podává se tradičně ke snídani. Pddobný produkt podávají v severovýchodní Brazílii, manteiga-de-garrafa. V Evropě je ghee velice oblíbené, v Německu se tradiční řízek připravuje na másle ghee. Stejně tak na švýcarských hranicích se používá při smažení (např. v jídle roesti). Tradiční přepuštěné másla znala a používala M.D. Rettigová.

Všechna přepouštěná másla se vyrábí pomalým přepouštěním másla, kdy dochází k postupnému odstraňování vody a ostatních příměsí, dokud se neobjeví čirý tuk. Ten má vyšší bod přepalování (až 252°C) oproti klasickému máslu (max. 190°C) a má výrazně delší trvanlivost. Přepuštěné máslo lze skladovat i mimo lednici a vydrží celé měsíce! Ghí obsahuje zanedbatelné množství laktózy a kaseinu, a proto je vhodné pro většinu laktózu intolerantních a na mléko alergických pacientů.

Ghí lze používat na vaření a pečení. Výhodou je vysoká tolerance, slabě nasládlá a jemně oříšková chuť a vůně.Ghí se tradičně podávalo při svátečních ceremoniálech včetně svateb, pohřbů a jiných. Bývá součástí uctívání božstev a duševní očisty. Je častou součástí indického jídla (baati, roti, khichdi,...) nebo přílohy (naan,...) podle místa a času přípravy. Připravují se z něj i indické sladkosti a dezerty. (mysore pak, halva, laddu,...)

Journal of Lipid Research publikoval v roce 1993 článek o nárůstu cholesterolu o 5% u mužů konzumujících máslo. Novější studie zEuropean Journal of Clinical Nutririon poukázala na pozorování snížené koncentrace cholesterolu u žen, které nekonzumovaly mléčný tuk v podobě másla, ale sýrů. Zároveň bylo publikováno, že klasické máslo přímo zvyšuje cholesterol v plasmě, ghí naopak při pravidelné konzumaci vysokou hladinu cholesterolu snižuje. Práce popsaná v Journal of Nutritial Biochemistry toto potvrdil ve studii na zvířatech i na lidských doborovolnících. Další in vivo studie potvrdila, že pravidelná konzumace ghí snižuje hladinu LDL cholesterolu,triglyceridů, zároveň zvyšuje hladinu dobrého cholesterolu a po určité době, kdy se dávka zkonzumovaného ghí zmenšila, se výsledky převrátily, a proto ghí s vysokou pravděpodobností pomáhá v prevenci srdečních chorob.

Ghí však navíc tomu podporuje detoxikaci organismu, váže a neutralizuje tělu cizorodé látky a navíc stimuluje metabolismus, který se snaží s těmito "vetřelci" vypořádat. V lidové indické medicíně, Ayurvédě, se již tisíce let podává ghí k podpoře zraku, kposílení obranyschopnosti, k regeneraci buněk a při zvýšené teplotě. Zároveň se v pravidelných dávkách podává při chronických zácpách a vředovitých chorobách žaludku a střev.

Účinné látky

Stejně jako jakékoliv jiné přepuštěné nebo čištěné máslo se i ghee kompletně skládá z tuků (99.5%). Zhruba 62% zastupují nasycené tuky (v USA naměřeno 8 mg cholesterolu na čajovou lžičku), 29% mononenasycené tuky, 4% polynenasycené tuky, asi 4% trans tuků a minimální množství omega 3, 6 a 9 mastných kyselin. Dále je v ghee přítomen cholesterol (zhruba 250 mg na 100 g másla), vitamin A, vitamin E a vitamin K.

Tradiční dávkování

Dávkování ghí v teplé nebo studené kuchyni není nijak definované ani stanovené. Při vaření, pečení, smažení nebo mazání se doporučuje spíše střídmost a vyvážené množství k dosažení příjemné chuti.



Pěstování

Spíše výroba. Jak je předesláno v kolonce "Využití", ghí se vaří na mírném ohni 10-25 minut do vytvoření průsvitné vrstvy na povrchu tekutého másla.Krusta se odstraní, nazlátlá tekutina se oddělí od zbytku a oddělí se také usazeniny vytvořené na dně nádoby. Správně připravené ghí není potřeba uchovávat v chladném prostředí. Traduje se, že uchovávání ghí při pokojové teplotě udržuje více léčebných účinků, a čím déle je skladováno, tím přiznivější účinek na lidské tělo má.

Slevy v měsíci červen

Muira puama - 25x extrakt 10g
Muira puama - 25x extrakt 10g
199 Kč  169,15Kč
Ušetříte: 15% z ceny
Smriti - bylinné kapsle 60 Ks
Smriti - bylinné kapsle 60 Ks
269 Kč  242,10Kč
Ušetříte: 10% z ceny
Žampion zahradní plátky DMT: 1.4.2019
Žampion zahradní plátky DMT: 1.4.2019
3 Kč  2,10Kč
Ušetříte: 30% z ceny

Turnera diffusa - damiána 25 : 1 extrakt 10 g
Turnera diffusa - damiána 25 : 1 extrakt 10 g
299 Kč  254,15Kč
Ušetříte: 15% z ceny
Chilli Pasilla DMT: 30.9.2019
Chilli Pasilla DMT: 30.9.2019
3 Kč  2,70Kč
Ušetříte: 10% z ceny
Marco mletá nať 70g DMT: 30.7.2019
Marco mletá nať 70g DMT: 30.7.2019
179 Kč  161,10Kč
Ušetříte: 10% z ceny

Muira puama - 25x extrakt 20g
Muira puama - 25x extrakt 20g
349 Kč  296,65Kč
Ušetříte: 15% z ceny
Maqui berry prášek DMT:1.3.2018
Maqui berry prášek DMT:1.3.2018
8 Kč  4,80Kč
Ušetříte: 40% z ceny
Marco kapsle 120ks
Marco kapsle 120ks
329 Kč  263,20Kč
Ušetříte: 20% z ceny

Copyright © 2019 Obchod Salvia Paradise | Spravuje: Ucinnejsiweb