Léčivá jihoindická bylina pomáhající trávení, zánětům a vykazující protirakovinný potenciál.
Botanický popis rostliny
Kurkuma je vytrvalá a velmi větvená bylina, která může dosahovat až 1 metru výšky. Částí rostliny, která se terapeuticky a kulinářsky využívá, je žlutý až oranžový, cylindrický, aromatický oddenek. Listy jsou střídavé, oválné nebo eliptické, přímé u špičky a uspořádané ve dvou řadách. Pochva listu vytváří falešný řapík a spíše volně přechází na větvičku. Čepel listů kurkumy může být dlouhá až 220-240 mm, nicméně průměrné hodnoty jsou kolem 80-120 mm. Květy jsou oboupohlavné, po 3 bílých, chlupatých okvětních lístcích. 3 světle žluté korunní lístky mající až 3 cm na délku jsou srostlé do jedné koruny. Hlavní korunní lístky jsou asi 1 nebo 1,5 cm dlouhé, jsou trojlaločné s jemně zašpičatělými konci. V mírném pásmu kurkuma kvete většinou kolem července až srpna.
Původ a rozšíření
Původem je kurkuma z jižní a jihovýchodní Asie, kde roste volně v zalesněných prostorech, přičemž největším světovým vývozcem je Indie. Nejdříve se kurkuma používala jako barvivo, poté se až se zkušenostmi přišlo na její léčivé účinky, kterých se začalo využívat opravdu ve veliké míře.
Využití
I když je kurkuma nejvíce známá z použití v kuchyni jak tradiční indické, tak dnes i v české, je však mnohá staletí využívána v rámci tradiční ájurvédy pro zdraví a krásu. První zmínka o kurkumě v rámci ájurvédy pochází kolem roku 3000 před naším letopočtem. Z Indie se její účinky dostaly také k léčebnému použití v antické Číně a její věhlas se dále šířil přes celou Asii až do Evropy a západního světa. Zmínku o kurkumě nalezneme v zápiscích Marca Pola, který ji přirovnal k evropskému šafránu a oceňoval její jemně nahořklou chuť a typicky žlutou barvu.
Kurkuma je díky své chuti výborná ingredience, která pomáhá s trávením, jídlo je tedy je lépe absorbované a živiny se více dostávají do oběhu. Kurkuma má však daleko širší využití než je pouhé vaření a trávení. Pozitivně ovlivňuje téměř celý organismus. Podporuje vylučování žluči, podporuje chuť k jídlu, usnadňuje trávení i tučného jídla. Kurkuma je také v rámci Evropské Unie schválená a disponuje potvrzeným zdravotním hlášením o vhodném trávení, kdy specificky usnadňuje těžké trávení. Klinické studie zabývající se obsahovými látkami kurkumy potvrzují značný rozdíl vůči tvorbě žluči mezi lidmi užívající běžnou potravu a pacienty užívajícími extrakt z kurkumy.
Kurkuma je v asijské kuchyni nejvíce používána v pikantních jídlech nebo ve sladkých pokrmech, jako je například koláč sfouf. V Indii se také používá list kurkumy k přípravě speciálního pokrmu, kdy se na list položí vrstva rýžové mouky nebo dřeň kokosového ořechu a po srolování listu se směs vloží k napaření nebo nakrájí a poté zapeče. Dále se v jižní Asii využívá jeho bohaté, žlutavé barvy připomínající vaječný žloutek. Jako barvivo se přidává do konzervovaných nápojů, pečiva, mléčných produktů, zmrzlin, jogurtů, dortů, džusů, koláčků, popcornu, cereálií, omáček, krémů, želé a nejvíc významnou a nejdůležitější složkou vykazuje jako součást kari koření. Existují samozřejmě regiony v Indii, které spíše než prášek z oddenku používají s větší oblibou listy kurkumy. V indické tradiční medicíně měla kurkuma po tisíce let obsáhlé a významné místo jako léčivá bylina na žaludeční a jaterní onemocnění, stejně jako lokálně podaná při léčení boláků a vředů využívajíce tak její antimikrobní účinek. Již od roku 1900 před Kristem byla kurkuma využívána v rámci tradiční Siddhy k léčení mnoha neduhů, zvláště kožních nemocí, plicních, gastrointestinálních, dále k tlumení různých typů bolesti, ran, namoženin, jaterních nemocí, alergiím, spalničkám, svrabu a ekzémům .
Kurkuma se v lidovém léčitelství doporučuje k pročištění krve, zlepšení prokrvení malých cév a omezení rizika vzniku krevních sraženin, protože prý pozitivně ovlivňuje obecně krevní oběh a celkově kardiovaskulární choroby. V lidovém léčitelství se také kurkuma používá k zastavení menstruačního krvácení a při bolestivých poporodních bolestech břicha. Kurkuma má také zlepšovat podmínky při již vzniklých sraženinách uvnitř cév a rozpouštět je. Klinické studie testované na zvířatech určily, že významný efekt obsahových látek kurkumy na prevenci kardiovaskulárních chorob je pravděpodobně prokázaný, nicméně je potřeba popsat další práce, protože prevence je otázka studia několika let a nikoliv jednorázově provedených prací, které zatím probíhají.
Výborně provedené dvojitě zaslepené a randomizované experimenty se zabývaly vlivem koncentrovaného extraktu obsahových látek kurkumy na možné ovlivnění na nervový systém s pozorováním efektu na duševní rovnováhu u zdravých pacientů a posléze i mírně úzkostných. Výsledky vyšly statisticky významně pozitivně a doporučují obsahové látky kurkumy ke zmírnění průběhu špatné nálady, rozladění a pocitu "špatného dne".
O kurkumě se již několik desítek let ví, že její obsahové látky jsou v kombinaci výbornými antioxidanty a mnohé studie to potvrzují. Není dodnes popsána jediná publikace, která by tento fakt vyvracela. Příznivě tedy ovlivňují imunitní systém a kurkuma jako taková se potvrzuje i zkušeností jako výborné preventivní činidlo při chřipkových sezonách (například kombinací se zázvorem). Zvláště pro seniory léčitelé doporučují kurkumu nejen kvůli potížím se žlučníkem, ale také pozitivní účinky obsahových látek kurkumy na dobré zdraví kostí a kloubů. Další významnou předností těchto látek je podpora funkce jater a podpora regenerace jeho tkáně během chronického užívání léčiv. Dokonce ájurvéda popisuje pozitivní účinky kurkumy na játra. Studie na zvířatech potvrdila již dlouho mezi lidmi utvrzenou myšlenku, že kurkuma možná snižuje obsah tukových složek v játrech jako zásobárně. Moderní vědecké informace potvrzují efekt obsahových látek na snížení jaterního tuku u obézních pacientů nebo u pacientů s dědičnou steatózou jater. Nelze samozřejmě říci, že onemocnění vyléčí, nicméně pomáhá při léčbě těchto chorob a snižuje hladiny plasmatického a zásobního tuku v těle.
V rámci kosmetiky je velice zajímavou záležitostí právě využití kurkumy. Vlivu přispívat ke zdravé pleti si totiž za nějaký čas povšimly kosmetické společnosti a nejeden výrobce kosmetiky používá obsahové látky kurkumy jako součást hydratačních pleťových krémů nebo dalších přípravků, které mají zlepšit prokrvení obličejových vlásečnic a v krémech ke zlepšení odbourání celulitidy na citlivých partiích u žen. V Indii toto využití není žádná neznámá, proto je běžné vidět indické ženy oplachovat si obličej vodou, ve které je namočen oddenek kurkumy. Zdá se totiž, že obsahové látky kurkumy redukují tvorbu akné, regulují produkci mazových žláz na obličeji, podněcují zřejmě prokrvení a vznik kolagenu v buněčné matrix. Zdá se také, že pomáhá při dalších kožních problémech a dlouhodobým a pravidelným vystavením kůže kurkumou vede k výsledku zdravé, pružné, krásné pleti se zdravým nádechem. Tento fakt potvrdí nejedna žena v Indii, ale také kosmetické firmy na štítcích svých patentovaných výrobků.
Některé studie se zabývaly možností využití obsahových látek kurkumy při léčbě rakoviny gastrointestinálního traktu (zvláště pak u rakoviny konečníku), určitý efekt byl pozorován, nicméně stanovit vhodnou terapeutickou dávku u člověka je velmi těžké, proto se zatím kurkuma společně s dalšími látkami doporučuje pouze jako prevence (jelikož pouze "napomáhá") a vyplývá spíše ze zkušeností praktických lékařů. Další studie jsou buďto ve fázích příprav nebo jsou již v průběhu, nicméně aktuální je testování obsahových látek kurkumy vůči Alzheimerově nemoci, diabetu, dráždivému tračníku a dalším. Účinnou látkou kurkumy je kurkumin, který vykazuje zmíněné detoxikační účinky zvláště při podpoře ledvin. Brání buněčné poškozování volnými radikály a zvyšuje hladinu protektivního glutathionu.
Účinné látky
Nejvýznamnější látkou je kurkumin (vůči celkovému obsahu je obsažen v průměru 3,14%), který je převážně brán jako antioxidant. Ví se již několik let, že právě tato látka má určitý protirakovinný potenciál, který je však třeba dále zkoumat. Kurkumin je součástí látek nazvaných kurkuminoidy, kde jsou dále zastoupeny demethoxykurkumin a bisdemethoxykurkumin.
Další obsahové látky jsou těkavé oleje turmeron, atlanton a zingiberen, sabinen a felandren (s kurkuminem dohromady tvoří asi 5% obsahu éterického oleje) a poté jsou obsaženy bílkoviny, karbohydráty, silice zastoupena především seskviterpeny, alfa nebo beta-pinen, kamfen, limonen, eugenol, cineol, škrob a pryskyřice.
Tradiční dávkování
Práškovaný oddenek se doporučuje buďto jako koření v optimální dávce 1 lžičky (cca 5 gramů) denně nebo po tobolkách (rozvážených) po 250-500 mg většinou 3x denně nejlépe během jídla. Pokud se užívá při problémech se žlučníkem nebo trávicími potížemi, užívá se alespoň 30 minut před jídlem.
